Стоит ли использовать рапсовое масло? Все, что Вам нужно знать

Мы включаем продукты, которые считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Растение рапса обычно цветет летом и славится своими золотисто-желтыми цветами.

Принадлежащий к семейству капустных, он тесно связан с репой и горчицей.

Его масло, известное как рапсовое и рапсовое масло, широко используется для приготовления пищи, выпечки и пищевой промышленности.

В этой статье рассматриваются питательная ценность, преимущества и потенциальные недостатки рапсового масла.

Производство и использование

Канада является крупнейшим производителем рапсового масла, а Германия занимает второе место. Фактически, название «канола» происходит от пары слов «Канада» и «нефть» (1Надежный источник).

Первоначально кулинарное рапсовое масло было получено путем традиционного скрещивания. Однако большинство доступных сегодня разновидностей являются генетически модифицированными (ГМ), чтобы быть устойчивыми к вредителям. Таким образом, эти продукты относятся к генетически модифицированным организмам (ГМО) .

Рапсовое масло против рапсового масла

Важно различать два основных типа рапсового масла: промышленное и кулинарное. Кулинарная версия также известна как канола (1Надежный источник).

Промышленное рапсовое масло используется в автомобильной и химической промышленности, а кулинарное — для приготовления пищи. Эти две разновидности заметно отличаются из-за своего генетического состава и содержания эруковой кислоты, которая в больших количествах вредна для вашего здоровья (1Надежный источник).

Фактически, чтобы называться маслом канолы , оно должно содержать уровень эруковой кислоты 2% или менее и соответствовать международным стандартам. В противном случае оно будет помечено как «рапсовое масло». Однако большинство разновидностей в продуктовых магазинах — это масло канолы (1Надежный источник).

РЕЗЮМЕ
Рапсовое масло используется в промышленных и кулинарных целях. Чтобы называться маслом канолы, оно должно иметь более низкое содержание эруковой кислоты и соответствовать международным стандартам. Оно было названо рапсовым маслом в честь крупнейшего производителя Канады.

РЕКЛАМАВарианты управления весом эволюционировали

Пройдите нашу викторину, чтобы узнать больше о методах и советах, которые помогут вам достичь ваших целей.НАЧАТЬ СЕЙЧАС

Питание

Рапсовое масло — это чистое масло, поэтому оно не содержит белков и углеводов. Тем не менее, это хороший источник полезных жиров и жирорастворимых витаминов.

Одна столовая ложка (15 мл) масла канолы обеспечивает (2Надежный источник):

Калорий: 124
Всего жиров: 14 г
Насыщенные жиры : 1 грамм
Мононенасыщенные жиры: 9 грамм
Полиненасыщенные жиры: 4 грамма
Витамин E: 16% дневной нормы (DV)
Витамин К: 8% дневной нормы

Это отличный источник витамина Е , мощного антиоксиданта, поддерживающего здоровье кожи и глаз (3Надежный источник, 4Надежный источник).

Кроме того, в нем естественно мало насыщенных и много ненасыщенных жиров, что связано с улучшением здоровья сердца (1Надежный источник, 5Надежный источник).

В частности, это хороший источник альфа-линоленовой кислоты (ALA), типа омега-3 жиров . ALA — это незаменимый жир, который в организме превращается в эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA). Диета с высоким содержанием этих жиров связана с пользой для здоровья сердца (6Надежный источник).

Рапсовое масло также богато жирами омега-6, которые поддерживают общее состояние здоровья при употреблении в умеренных количествах. Однако большинство людей получают слишком много омега-6 жиров в своем рационе, что может привести к воспалению (7Надежный источник).

К счастью, в рапсовом масле соотношение омега-3 и омега-6 составляет 1: 2, что считается здоровым балансом двух жиров. Большинство экспертов сходятся во мнении, что соотношение 1: 4 или меньше идеально подходит для хорошего здоровья, поэтому рапсовое масло является отличным вариантом (7Надежный источник).

Исследования влияния этого масла на холестерин в крови неоднозначны. Однако недавний анализ исследований показал, что регулярное употребление масла канолы приводит к снижению уровня ЛПНП (плохого) и общего холестерина, что может помочь предотвратить сердечные заболевания (8Надежный источник).

РЕЗЮМЕ
Рапсовое масло богато ненасыщенными жирами и витаминами Е и К. Оно содержит полезное соотношение жиров омега-3 и омега-6, что может положительно повлиять на здоровье сердца.

Льготы

Хотя вокруг рапсового масла есть некоторые разногласия, его использование связано со многими преимуществами.

Высокая температура приготовления

Рапсовое масло можно готовить при высоких температурах из-за его высокой температуры дыма, то есть оно не будет гореть до температуры около 400ºF (204ºC), после чего начнет дымиться. При этой температуре молекулы жира начинают разрушаться и образовывать вредные соединения ( 9 ).

Температура образования дыма — важный фактор, который следует учитывать при выборе полезного растительного масла . Одним из факторов, определяющих это, является степень очистки масла. Чем тоньше, тем выше точка дыма.

Поскольку рапсовое масло является высокоочищенным, а это означает, что многие из его примесей и свободных жирных кислот были удалены, оно имеет более высокую температуру дымления, чем другие масла, такие как оливковое масло ( 10 ).

Это делает его идеальным для тушения, жарки на сковороде, запекания, жарки во фритюре и других методов приготовления при сильном нагревании ( 9 ).

Безвкусный и универсальный

У рапсового масла очень мягкий вкус, что позволяет использовать его в различных кулинарии. Кроме того, его можно подавать при комнатной температуре или готовить ( 10 ).

Он хорошо подходит для заправки салатов, соусов и выпечки, а также может использоваться для жарки на сковороде или во фритюре, не добавляя дополнительного аромата вашему блюду.

Доступный

Рапсовое масло очень доступно и доступно из-за его мирового производства (11Надежный источник).

В зависимости от того, где вы живете, вы обычно можете купить 1 галлон (4 литра) менее чем за половину цены того же объема оливкового масла.

Масла более высокого качества, такие как оливковое масло первого отжима, стоят дороже из-за более деликатных технологий обработки и более короткого срока хранения (11Надежный источник).

РЕЗЮМЕ
Рапсовое масло недорогое, безвкусное и может быть приготовлено при высоких температурах, что делает его очень универсальным и доступным растительным маслом.

Минусы

Хотя использование рапсового масла дает множество преимуществ, существуют некоторые разногласия относительно его использования.

Вот некоторые потенциальные недостатки потребления рапсового масла.

Генетически модифицированный

Большинство рапсового масла, которое можно найти в продуктовых магазинах и пищевых продуктах, является генетически модифицированным (ГМ).

Изменяя гены рапса, чтобы они стали устойчивыми к вредителям, производители могут получать более высокие урожаи, что приводит к более доступному продукту с меньшим количеством отходов (12Надежный источник).

Хотя это может быть воспринято как преимущество, есть некоторые опасения по поводу ГМ-продуктов и их влияния на здоровье, особенно аллергии, устойчивости к антибиотикам и рака (12Надежный источник, 13Надежный источник).

Кроме того, некоторые культуры и религии избегают ГМО-продуктов, поскольку они рассматриваются как неестественная форма еды.

Однако большинство исследований показывают, что ГМ-продукты безопасны для употребления и не вызывают неблагоприятных последствий для здоровья. Поскольку ГМ-продукты создаются с использованием относительно новых технологий, необходимы более долгосрочные исследования (12Надежный источник, 13Надежный источник).

Тем не менее, если вы решите избегать ГМО-продуктов, обязательно приобретайте рапсовое масло, которое сертифицировано как органическое Министерством сельского хозяйства США (USDA) или помечено как не содержащее ГМО.

Сильно обработанный

Большинство масел, используемых в пищевой промышленности, подвергаются глубокой переработке, и рапсовое масло не является исключением.

Для «очистки» масла добавляется химический растворитель, известный как гексан. Затем процесс фильтрации воды удаляет свободные жирные кислоты, камеди и непривлекательные цвета ( 10 ,14Надежный источник).

Хотя это считается безопасным процессом, он приводит к снижению содержания витамина Е и свободных жирных кислот, что может снизить пользу масла для здоровья. Обработанные масла также, как правило, содержат больше жиров омега-6 , и употребление большого количества их может способствовать воспалению ( 10 ,14Надежный источник, 15Надежный источник).

Если вы ищете альтернативу рапсовому маслу с высокой степенью переработки, вы можете попробовать версию холодного отжима. Этот метод обработки позволяет маслу сохранять большую часть питательных веществ. Однако его трудно найти в большинстве продуктовых магазинов и обычно можно найти толькоонлайн (14Надежный источник).

РЕЗЮМЕ
Большинство рапсового масла генетически модифицировано (ГМ). Хотя ГМ-продукты считаются безопасными для употребления, многие люди предпочитают их избегать. Кроме того, это масло обычно подвергается интенсивной обработке, что может привести к снижению питательной ценности и негативным последствиям для здоровья.

Нижняя линия

Рапсовое масло широко используется во всем мире. Оно популярно благодаря своей доступности и универсальности в качестве растительного масла и часто встречается в заправках для салатов, выпечке и жареной пище.

Это хороший источник полезных жиров, но он, как правило, сильно перерабатывается, что может снизить его пищевую ценность и изменить его воздействие на здоровье.

По возможности старайтесь выбирать рапсовое масло холодного отжима или минимально рафинированное, оба из которых сохраняют большую часть исходных питательных веществ и преимуществ этого масла.